Пятничный шип № 111
Путь к Нирване
Не знаю как у вас, но у меня периодически возникает непреодолимое желание дать волю своим инстинктам и набить брюхо до отвала большим количеством чего-нибудь невероятно сытного и вкусного. Так чтобы на мозг навалилась сытая сонливость, а тело разомлело бы настолько, что даже мысль о том, что надо бы пошевелиться и встать из-за стола, не смогла бы пробиться сквозь обленившееся сознание.
Простейший метод достижения подобной Нирваны заключается в том, чтобы дойти до ближайшего итальянского ресторана и заказать себе большой тазик болоньезы или карбонары.
Но я знаю лучший способ. По северную сторону Пиренейских гор этот способ называется «Гасконская кастрюля», по южную сторону — «Кастрюля по Баскски». За обоими названиями кроется одно и то же: когда-то незатейливая крестьянская еда, превратившееся в наши времена в ресторанное блюдо, которым в городах юго-запада Франции или в Парижских ресторанах поражают наповал зазевавшихся туристов. «Наповал» — в буквальном смысле этого слова, ибо турист, неосторожно заказавший «Гасконскую кастрюлю» в ресторане, начисто утрачивает желание лазить по достопримечательностям. Он предпочтет провести остаток дня в компании кресла-качалки и дижистива.
«Гасконская кастрюля» точно так же, как и итальянская пицца появилась на свет в качестве средства утилизации остатков домашних продуктов. А потому, в принципе, «Гасконскую кастрюлю» можно приготовить абсолютно из любых ингредиентов. Однако в ходе многовековых опытов все-таки были отобраны компоненты, дающие наилучший «вкусовой» результат.
Итак, нам потребуются: килограмм куриных крылышек, килограмм красной фасоли, килограмм моркови, головка чеснока, несколько лавровых листиков, полкило свежего красного сладкого перца (или эквивалентное количество сушёного), несколько горошин чёрного душистого перца, полкило-килограмм подкопчённых колбасок или сосисок, грамм двести бекона или свиной грудинки. И кастрюля-скороварка. Гасконские крестьяне использовали обычные кастрюли и готовили блюдо много часов. Скороварка позволяет достичь того же результата гораздо быстрее, и, главное, вкус блюда при этом получается лучше.
Все вышеперечисленное нужно порезать достаточно крупно.
Дальше все просто. В кастрюлю высыпается фасоль, заливается сверху водой, так чтобы она покрыла фасоль на два пальца, после чего закладываются все перечисленные ингредиенты. Все сразу и одновременно. Все закрывается крышкой и готовится минут 35—40 после того, как «зашипит».
Все, блюдо готово!
Казалось бы, что можно ожидать от столь простого способа приготовления! Однако результат приятно удивит вас. И скорее всего, будет съедено все, что вы приготовили, даже если вы готовили с запасом. Тем более, что вам не придётся выплёвывать куриные косточки, они практически растворятся и вы их не заметите.
«Гасконская кастрюля» так и просит, чтобы её залили большим количеством пива. И это — неплохая идея на самом деле.
Однако, если вы попробуете употребить её под красное вино из тех же юго-западных краёв Франции, вы также не будете разочарованы. Лично я предпочитаю сочетать её с выдержанным Cahors или Marcillac. Как мне кажется именно такое сочетание обеспечивает наиболее глубокую Нирвану.
31.10.2008
Теги: кулинария
рецепты
|
