|
|
Арбузный ломтик по средам № 17
Как же все-таки пьют чай? Например, в Ташкенте
| |
Будут с водкою дебаты — отвечай:
Нет, ребята-демократы, только чай!
В. Высоцкий |
Итак, уже в третий раз вторгаемся в чужие пределы. На этот раз в соседний «Чай по четвергам» давнего знакомого Дениса Шумакова.
История появления этих заметок связана с серией недоразумений. Весной
двухтысячного года на психотренинге (куда только не попадешь за компанию) рекомендовали прочесть (?!) «Лабиринт отражений» Сергея Лукьяненко. Поиск в Сети выявил наличие текста только (?!) на страничке известной многим читателям Юлии Скульской, модератора популярной рассылки. А кроме того, еще и ведущей «Чайной комнаты» в Отеле «У Максима». Я и предложил, побродив по «Чайной комнате», дополнить ее своим рассказом. Юлия сразу выложила его. Денис Шумаков о нем знает, говорит, что включал его в рассылку своей
Чайной энциклопедии. Итак, прошу.
Чай пьют часто, очень часто. И это не просто церемония, а церемония, плавно переходящая в стиль
жизни. Во-первых, жарко. Очень жарко. Особенно, если не сидеть в офисе, а носиться по городу с делами или месить бетон на стройке. Если поддаться жажде и напиться колы, фанты или минералки, то жажда не утоляется, а, наоборот, хочется пить еще и еще, пока не превратитесь в ходячий аквариум. Жарко и дома, даже вечером и ночью, только под утро, если повезет, можно
на мгновение поймать прохладный ветерок. Единственное, что утоляет жажду — чай. Без сахара, конфет и печенья, просто чай.
Когда приходят гости, им хозяева сразу заваривают чай, без просьб, предложений, как само собой разумеющееся, по умолчанию, как говорят технари. Далее беседа протекает с постоянным пополнением-обновлением чайника. Когда садятся за стол — свежезаваренный чай уже на столе, и с первым блюдом, и со вторым, и с арбузами-дынями, и с фруктами, и, конечно, со сладостями. После окончания трапезы чай не кончается, он все время на столе, все время свежезаваренный. Это заведенный порядок не только для приема гостей, он
выполняется автоматически в каждой семье ежедневно и ежечасно, он
выполняется на пышных роскошных торжествах и в самых скромных студенческих общагах, в больших семьях и у одиноких стариков. Столовая по-узбекски так и звучит: «чайхана» (чайная комната), и всем посетителям в первую очередь подают чай, а в течение обеда хозяин несколько раз спросит,
не кончился ли чай?
Когда приглашают мастеров класть стену или перестилать, например, полы, то во все время их работы хозяева заваривают им чай. Когда к шефу любого ранга приходит посетитель, то секретарша сразу заваривает им чай. Во всех подразделениях всех организаций всех ведомств, заводов, санэпидемстанций, в бухгалтериях и техбюро утро начинается с заваривания чая. Причем не так: быстро выпили —
и работать. Нет! Пить медленно и без конца, не чай на работе, а работа на фоне чаепития! Когда все выпивается, заваривается свежий. Как говорит Жванецкий, процесс — это жизнь, а результат — это смерть. Так вот чай — это процесс, это стиль, это образ жизни, сама жизнь. Чай — это еще и общение. В цехе фрезеровщики собираются вокруг тумбочки заварившего чай для обсуждения футбола, цен и руководства. В банке среди кассиров, в ординаторской среди врачей, в пошивочном цехе обязательно найдется приятная душечка: «Я вчера пекла, угощайтесь…» с последующей часовой дегустацией и обсуждением рецептов. А уж во время религиозных праздников всех конфессий и говорить нечего — вот где интернационал и наслаждение
объедением: чак-чак, кята, куличи… Под пиво тоже общаются, но,
согласитесь, это другое общение, другие темы, другая жизнь.
Теперь о технологии и о вкусе. Пить чай — это пить свежезаваренный, не вчерашний, не остывший, без сахара или варенья. Весь смысл чаепития — это ощутить вкус чая, почувствовать на
языке терпкое пощипывание, уловить душистый аромат, насладиться цветом,
светло-лимонным у зеленого чая и ярко-коричневого у черного. Это суть процесса, основа его, его корень. Все остальное — не чай! Вы можете называть все остальное чаем, но это просто коричневая вода. Малейшие добавки в свежезаваренный чай сахара, лимона, яблочной кожуры или
нафталина моментально убивают аромат и вкус чая, оставляя лишь цвет,
название и заблуждение, что это чай. Могут возразить, что, например, очень
вкусно пить сладкий чай с лимоном или с клубничным вареньем. Согласен, вкусно, но там и близко нет вкуса и запаха чая, с таким же успехом можно брать простой кипяток, подкрашивать и подслащивать его, как и делают в столовых. Такой же самообман насчет чая — пить вчерашний чай, или разбавлять заварку
кипятком — вы пьете подкрашенную водичку. Главное, конечно, не события в нашей жизни, а наше к ним отношение. Если пить подкрашенную сладенькую воду и при этом получать удовольствие от чаепития — ради Бога, просто жалко ваши деньги и запорченный продукт. Как прав был один персонаж из реальной жизни, который спрашивал гостя: «Тебе чай с заваркой или с
сахаром?». Каждый заблуждается так, как ему нравится.
Заканчивать речь надо чем-нибудь приятным. Напоследок я поделюсь личным секретом, как из того же количества заварки получить более крепкий чай. Обычно при заливании кипятка в заварной чайник после засыпки заварки в нем образуются турбулентные вихри, которые гасят друг друга и постепенно утихают. Если же при заливании направлять струю кипятка ближе к какому-либо краю, добиваясь вращения воды, то турбулентные потоки суммируются в одно вращательное движение воды. Это движение не утихает довольно долго, что позволяет вымывать из заварки большее количество ароматических веществ. А запах…
Приятных всем чаепитий! Не забыли, сахар и лимон только вприкуску!
23.06.2004
Теги: чай
|
Ваш отзыв автору
|
|
|
