Раз багет, два багет

Причиной тому социальная забота властей о москвичах. Она, эта социальная забота, заботится о том, чтобы хлеб в Москве был самым дешевым продуктом, «социальной» стоимости.

И хотя хлебопекарная отрасль вроде как государством датируется, но ведь дотации — это чтобы с голоду не помереть. А ведь еще и как-то жить надо.

В итоге дешевый хлеб делается у нас из муки самого дешевого зерна, сдобренного лошадиной долей улучшителя, чтобы хоть как-то тесто из этой муки получалось.

В итоге, через сутки после выпечки дешевый хлеб либо распадается на составляющие его опилки, либо насквозь плесневеет.

Наличие же дорого несоциального хлеба ситуацию спасает далеко не всегда. Пекари уже поднаторели делать тесто из одного улучшителя, соблазн подзашибить лишнюю деньгу велик, так что к подобной технологии, к сожалению, периодически подтягивается и дорогой хлебушек. И цена далеко не всегда гарантирует качество.

Если хочется хорошего настоящего хлеба, надо покупать его только в проверенных местах. Но вот беда, дорога до ближайшего такого места занимает у меня 15 минут на авто.

Поэтому, оказавшись за кордоном, я в первую очередь удовлетворяю свою тоску по настоящему, хорошему, хлебу. Особенно по багету.

Вы знаете, что такое настоящий французский багет?

О нет! Вы не знаете, что такое настоящий французский багет!

Особенно, если знакомы с ним по одноименной продукции российских пекарей.

Если вы окажетесь на улице любого французского городка в ранний час, и внимательно оглядитесь по сторонам, вы увидите многочисленных аборигенов, спешащих из булочных домой с целыми охапками свежих, еще теплых багетов. Это не многодетные отцы несут домой хлеб для всего семейства. Это местные жители несут домой свой завтрак. Для себя. Они это все сейчас съедят. И скорее всего — в одиночку.

Не пугайтесь, и не ахайте, что они такие худощавые после всего этого.

Вы просто не знаете, что это такое — французский багет.

Багет, господа, это прямой наследник той самой «французской булки», франзольки, о которой пелось в популярной песне «…И вальсы Шуберта, и хруст французской булки…».

Хруст — тут это ключевой слово. Помните, господа, как хрустели поутру франзольки за завтраком в ресторане Николаевского вокзала? Впрочем, откуда вам… Вы тогда еще не родились.

Так вот, поверьте мне на слово, тогдашняя французская булка состояла из одной корочки — свежей, ароматной, и хрустящей. То, что скрывалось под это корочкой, мякоть, была делом второстепенным, хотя и была она и нежной, и ароматной.

Современный французский багет также состоит из одной ароматной и хрустящей корочки. Мякоть внутри, само-собой разумеется присутствует, но самостоятельного значения она не имеет. Эта нежнейшая воздушная субстанция предназначена лишь для того, чтобы впитать в себя то, во что вы этот самый багет будете окунать.

А окунать французский багет надо только в такой же французский кофе.

Если вы оказались во Франции, забудьте такие слова как «эспрессо», «макиато» или, упаси боже — «американо»!

Нет, заглянув поутру во французское кафе, спросите себе «гран крем» (говорить надо в нос, а то не поймут) и пару багетов. Вам подадут огромную лохань (чашкой этот прибор язык не поворачивается назвать) в которой будет плескаться кофе со сливками, багеты и сливочное масло, даже если вы масла не просили.

Теперь, внимание, режем каждый багет вдоль, мажем половинки маслом по вкусу, и окунаем в чашку.

Нет, я не оговорился, именно вот так, прямо с намазанным маслом и окунаем.

Не бойтесь оно не растает и не стечет в кофе. Не успеет. Пористый мякиш впитает кофе в мгновение ока, так что масло не только растаять, даже понять, что его куда-то окунули, не успеет.

Теперь у вас в руке — удивительное творение. Вкусная хрустящая корочка, которая не успела размокнуть, в ней — живой ароматнейший кофе, пропитавший мякиш, а сверху — свежайшее сливочное масло.

И в рот все это, в рот. И не говорите мне, что это вредно — я вас убью! То что доставляет такое удовольствие, по определению не может навредить!

Извините, прерываюсь.

А то иначе сейчас захлебнусь собственной слюной.

25.04.2008

Теги: багет кофе франзолька хлеб