Лучше — пожарить

Когда я говорю, что лучшее в мире вино — французское, мне часто возражают, кивая на итальянские, чилийские, аргентинские, австралийские и южноафриканские вина, которые заполонили наш рынок. А что качество — действительно очень приличное, порой даже выдающееся.

Мне трудно возражать, когда речь идет о вине. Отличия «Франции» от «Австралии» настолько тонкие и лежат в таких неуловимых плоскостях, что понимание разницы приходит с годами практики.

Иное дело — сыры. Вот тут отличия бросаются в глаза. Точнее — на язык. Достаточно любому человеку попробовать германский или польский сыр «Камамбер», а потом попробовать тот же «Камамбер» французского происхождения, как уже никому ничего объяснять и не надо. Дело тут не в умении, и не в технологиях, и даже не в традициях — все это в современном мире легко воспроизводится. А вот воспроизвести нормандский климат, в котором дуют морские ветры и растут нормандские травы, которые дают уникальное молоко Нормандии — это не по силам самым современным технологиям.

На сырах климатический фактор сказывается куда как очевиднее, чем на вине. Именно поэтому французы, несмотря на все свое умение не могут воспроизвести настоящий пармезан, а единственное место в мире, где можно купить настоящий Cacio Pecorino — это старый рынок Флоренции.

Но вернемся к нашим французским сырам. Настоящие французские сыры, из-за совершенно диких пошлин стоят в наших магазинах столько, что у разумного человека возникает ощущение, будто его надувают. А то, что по карману большинству наших сограждан — это польско-германская «Франция», даже отдаленно не напоминающая истину.

Но я, тем не менее, частенько покупаю их, эти польско-германские сыры. Не из экономии. А когда мне надо что-то приготовить с сырными ингредиентами. Потому что когда польский «Камамбер» подвергают хорошей тепловой обработке, он перестает отличаться от подвергнутого такой же тепловой обработке «Камамбера» настоящего.

Давайте поставим эксперимент.

Дойдите до супермаркета и купите там любого польского или германского «Камамбера», или «Бри». Пусть даже и самого дешевого. Попадется редкий в наших краях чешский — берите, он почему-то больше всего похож на французский.

Заодно купите баночку панировочных сухарей. И десяток яиц, если вдруг у вас по какой-то причине дома их нет.

И бутылку хорошего красного вина.

И домой, домой — быстрее.

Ну а, дома, вы уже знаете, что делать.

Да правильно.

Бутылку — на стол, чтобы подошла до комнатной температуры и сразу открываем, чтобы подышала.

Разбиваем и взбиваем пару яиц. Окунаем в них круг сыра, обмазываем хорошенько, чтобы не осталось сухих мест — и в сухари. Хорошенько обваливаем в сухарях, и оставляем на пару минут. Потом — снова в яйца и снова в сухари.

Да чуть не забыл, перед тем как обваливать, поставьте на плиту сковородку с растительным маслом. И вот на эту сковородку — кладем этот самый дважды обвалянный сыр и жарим. До золотистой корочки.

Потом это дело на тарелку.

Ну а уж как резать и как наливать — вы уже знаете.

15.12.2006