И что с ними делать?

По-украински — синенький.

По-турецки — патлыджан.

А по-русски — вы уже догадались.

В мире нет людей равнодушных к баклажанам. Их либо обожают, либо неприемлют. Третьего не дано.

Это удивительно, честно говоря, что кто-то неприемлет. Но я понимаю причину.

Причина в том — что мало кто умеет их готовить, и большая часть населения знакома с баклажанами в виде одного единственного продукта промышленного приготовления: икры заморской, баклажанной.

Баклажан — странный овощ. Очень странный. Если вы к примеру порежете баклажан, бросите его на сковородку и добавите масла, то масло вскоре исчезнет. Баклажаны впитают его. Вы можете подлить еще масла, потом еще. И оно тоже впитается. Сколько не подольете — впитается все. Баклажан может впитать масла больше своего веса. Поэтому если вы будете жарить как обычно, стремясь, чтобы на сковороде было масло — вы съедите масла больше чем баклажанов — и изжога вам обеспечена. А не будете добавлять масло — подгорит или подсохнет.

Мякоть баклажанов впитывает не только масло, но и все запахи. И все вкусы. Чего бы вы не добавили к баклажанам во время готовки, вкус и запах этого сконцентрируется внутри баклажанов. Если это обстоятельство использовать умело — получится чудесно. Но подгадать так, чтобы получилось чудесно — очень сложно. Альтернативой «чудесно» будет «невкусно».

Точные рецепты тут не помогут. Нужно чутье. А оно есть не у всех.

Баклажан обладает собственным сильным вкусом, который может быть очень нежным приятным, а может стать и чрезмерно резким, если не угадаете с маслом, специями, сопутствующими продуктами и режимом готовки.

Шкурка баклажанов горчит. А содрать ее довольно сложно, да и не всегда возможно — баклажан без шкурки тут же расползется в кашу, перестав быть баклажанон. Кулинарные книги и передачи рекомендуют посолить порезанные баклажаны перед готовкой и оставить полежать, тогда горечь уйдет. Иногда — помогает. Иногда — нет. Проще — забить горечь каким-нибудь сильным вкусом.

В итоге существуют только два блюда из баклажанов, которые известны всем: «сотэ» и «икра». Которые удобны тем, что их может приготовить любой, кто имеет рецепт.

Может — любой.

Умеют — единицы.

И именно потому в мире очень мало людей, знающих истиный вкус баклажанов и умеющих их ценить.

Хотите попасть в их число?

Слушайте!

Самая великая кулинарная тайна приготовления баклажанов состоит в том, чтобы плюнуть на все кулинарные тайны и ухищрения!

Берем баклажаны. Сколько есть. Кидаем их в духовку. Как есть, ничего с ними не делая. Хотя нет, надо помыть, пожалуй. Ну еще, если вам потом будет западло отскребать противень, положите на него пегаментной бумаги.

Далее просто ставим температуру градусов 180 и ждем около часа. Готовность определяем на глазок, когда баклажаны полопаются.

После этого достаем все из духовки, берем ложечку, вычерпываем содержимое из потрескавшихся оболочек и складываем его в отельную миску. Как есть, со всеми семенами и волокнами, в этом весь цимес.

Добавляем довольно крупно порезанный базилик. Или кинзу. Или рукколу. По вкусу.

Выжимаем зубчик чеснока.

Солим.

Перемешиваем.

Всё!

Как называется получившееся блюдо? Называется оно «Все сразу»!

Мы можем намазать его на хлеб. Тогда это будет «икра». Даже отдаленно не лежащая рядом с той, что продается в магазинах.

Мы можем просто положить это на тарелку и съесть. Тогда это будет «Сотэ».

Мы можем начинить этим что угодно — от блинчиков до пирога, и тогда это будет «начинка».

Мы можем сдобрить этим рис. Или перемешав, с маслом, добавить в пасту. Или, если у вас есть склонность к гнусным извращениям, положить это в гамбургер. Тогда это будет «соус».

Мы можем… мы можем всё!

И это всемогущество дал нам обыкновенный синенький патлыджан!

20.08.2010

Теги: баклажан икра сотэ соус