Димляма

Изо всех кухонь Средней Азии, узбекская кухня наиболее интересна для меня. Она обладает одновременно тремя качествами, которые редко сходятся вместе.

Во-первых, это очень простая кухня. Даже приготовление сложных, по узбекским меркам, блюд не требует ни особых кулинарных навыков, ни особых усилий, лишь бы были доступны необходимые продукты и специи.

Во-вторых, это здоровая кухня. Специфика тепловой обработки узбекских блюд такова, что потери витаминов, микроэлементов и прочих полезностей — минимальны. А ингредиенты обычно сочетаются таким образом, что компенсируют вредное воздействие друг-друга. Если например в блюде много жира-то непременно и то, что этот жир может растворить или связать….

В-третьих, узбекская кухня — уникальна. На востоке много «интернациональных» блюд, которые присущи всем восточным кухням: долма, кюфта, чебуреки… И только у узбеков есть много блюд, которые именно «узбекские» и ничьи больше.

Итак, одна из моих «любимых» кухонь — это узбекская кухня, а одно из моих самых любимых узбекских блюд — димляма.

Это довольно сложное блюдо, насчитывающее много компонентов. Однако оно очень просто в приготовлении, и его без труда может приготовить человек, не имеющий никакого кухонного опыта.

Это очень сытное блюдо, плотного, насыщенного вкуса. Однако при этом его можно смело отнести к диетическим. Оно не нанесет никакого вреда ни желудку, ни печени.

Это очень сбалансированное блюдо. В нем есть и основная часть и гарнир. Это и «первое» и «второе» блюда и закуска одновременно. Это — целый обед в одной кастрюльке.

Димляма — это очень удобный повод хорошо угостить и удивить гостей, не тратя особых усилий на кухонную возню.

Чтобы приготовить димляму нужно иметь: баранью грудинку, порезанную по ребрышкам, свежий репчатый лук, кочан капусты, морковку, сладкий перец, картофель, стручки зеленой фасоли, тмин, чеснок, базилик или более прозаическую зелень: укроп, петрушку. Если есть желание к этому перечню можно добавить баклажаны, кабачки, и прочие подобные овощи. Каких-либо строгих правил по количеству компонентов, как и во многих других восточных блюдах нет. Овощи берутся «по вкусу» и «по сезону» в количестве достаточном для образования «слоя».

Далее, берем кастрюлю с толстым дном. Ставим ее на сильный огонь, и когда дно прогреется, кладем на дно слоями: баранину вперемешку с целыми зубчиками чеснока, кольца лука, картофель, морковь, сладкий перец с фасолью, другие овощи по вкусу. Сверху все посыпается зеленью, присаливается, и как крышкой укрывается капустными листьями. Все это прижимается гнетом (можно тарелкой жаростойкого стекла) и закрывается крышкой. Да, чуть не забыл, баранину надо предварительно подсолить, поперчить и обвалять в тмине.

Если используем сочные овощи, такие как кабачки, можно больше ничего не делать. Если овощи сухие (картошка с морковкой) надо плеснуть немного воды, чтобы она покрыла один слой баранины.

После чего убавляем огонь до минимума и оставляем томиться час-полтора до готовности.

Если торопимся, можно обойтись без гнета и загрузить все в скороварку. Правда вкус в этом случае будет другим. Не то, чтобы «хуже» или «лучше», а просто другим, и тоже довольно экзотическим.

18.12.2009