Пятничный шип № 103
Противоестественные вещи
Мне стыдно господа, но я вот только недавно узнал, что знаменитому сыру Сент Агюр, которым я не раз восхищался в своих колонках, всего двадцать пять лет от роду. А я то по наивности думал, что он еще в глубине веков конкурировал со знаменитым Рокфором.
И Сент Агюр и Рокфор очень похожи. Только первый делается из коровьего молока, а второй из овечьего. И оба сыра резко выделяются качеством на фоне прочих «голубых» плесневых сыров.
Эта разница в качестве очевидна даже для людей далеких от кулинарии и гурманства. Как остроумно охарактеризовала одна моя знакомая дама недорогой и потому популярный сыр Дор Блю: «Это — мумия от Сент Агюра».
Меж тем при всей внешней похожести практически все мои знакомые предпочитают именно Сент Агюр. И для меня всегда было загадкой, почему Рокфор так знаменит, его имя стало нарицательным, а Сент Агюр, хоть и хорош, но не на слуху.
Теперь я знаю. За плечами Рокфора — столетия славы, а за плечами Сент Агюра — только четверть века, и вся его слава еще впереди.
Меж тем разница этих двух великих сыров заключается не только в виде домашних животных, от которых берется молоко. Сторонники чисто-экологическо-натуральных продуктов скривились бы, узнай они, как готовят Сент Агюр.
С Рокфором все просто — подоили овец — добавили сычуг и плесневые культуры — и вперед. Молоко при этом (о ужас для санинспекторов) даже не кипятят. Все сверхнатурально.
Для Сент Агюра же молоко не только кипятят, но еще и нормализуют, смешивают, доводят при помощи всяких научных хитростей до единой жирности, и делают с ним прочие противоестественные вещи.
А ведь хорошо получается!
Меня давно терзают смутные сомнения, что все что является «натуральным» и «традиционным» не столь уж и прекрасно, как принято думать (за исключением Рокфора, конечно).
На протяжении многих веков вина Лангедока и Русийона меркли на фоне своих северных соседей: Бургундии, Бордо, долин Роны и Луары. Пока в Лангедок не пришел прогресс и не плюнул на традиционные технологии.
Теперь вместо бочек — противоестественные цистерны из нержавеющей стали, наполненные вместо естественного воздуха противоестественным углекислым газом. И в них бродит не виноградный сок, а целые не раздавленные ягоды.
А на выходе — совершенно потрясающие по качеству вина, которые пока еще не знамениты по той же причине, что и Сант Агюр — у них за плечами нет истории. Но это — только пока.
Так что господа, может и не стоит так стремится к естественности и традициям.
Ученые люди ведь не дураки и деньги им платят не зря.
28.03.2008
Теги: Лангедок
Рокфор
Русийон
Сант Агюр
сыры
|
