Длинные и тонкие

Мое прозрение началось в том момент, когда один знакомый ребенок, откусив от спелой груши, резюмировал, что груша — это такая дыня.

Я хотел его поправить и осекся.

А почему собственно нет? Ну и что с того, что груша — это «фрукт», а дыня «овощ», что с того, что наука ботаники относит два этих плода к совершенно разным ветвям растительного мира?

Какое дело великой науке кулинарии до мнения ботаники и прочих биологий на этот счет. Кулинария вправе сама решать, что к чему относится, невзирая на мнение всяких ученых сухарей.

И дыня и груша — сладкие? Сладкие!

И дыня и груша — ароматные? Ароматные!

И дыня и груша — мягкие? Мягкие!

Цвет у них похож?

Значит с точки зрения кулинарии — это одно и то же! Или почти одно и то же.

И баста!

И именно с этого понимания начался мой путь в кулинарию.

«Ну что общего между виноградом и капустой?» — спросите вы.

Вроде бы — ничего общего!

Э, не скажите!

У винограда есть листья. И у кочана капусты есть листья. С точки зрения кулинарии этого достаточно, чтобы зафиксировать родство.

В листья винограда можно завернуть фарш.

В листья капусты тоже можно завернуть фарш!

С точки зрения кулинарии нам не важно, как называется наш объект, как и на чем он растет (или где бегает). Нам важны только конкретные свойства объекта с точки зрения кулинарии.

В случае с дыней-грушей это будет: мягко-ароматно-сладко-бело.

В случае с виноградом и капустой: тонко и плоско.

Сегодня же я хочу поговорить о «длинно и тонко».

Длинное и тонкое — очень неплохой вариант, когда вам хочется чего-то вкусного и изысканного, а напрягаться лень. Или когда, как пишут в классических кулинарных книгах, «если внезапно пришли гости».

В качестве длинного и тонкого годится любой съедобный субъект, имеющий длинную цилиндрическую форму, который можно порезать вдоль на длинные тонкие полоски и испечь. А потом эти полоски свернуть рулетиками, положив в них какую-нибудь съедобную начинку.

Вот сейчас по летнему времени, например, в качестве качественного и доступного «длинного и тонкого» подойдут молодые кабачки, баклажаны или цукини.

Итак к вам пришли гости. А в холодильнике — ничего, кроме чего-нибудь длинного и тонкого.

Достаем, моем, режем на длинные тонкие полоски. Если есть антипригарная сковорода-гриль — отлично. Нет, берем обычную сковороду, кидаем на нее эти полоски и быстро грилим. Я грилю без масла — так здоровее. Но если вам хочется покалорийнее можете просто обжарить полоски на масле (лучше топленом коровьем).

Пока печется, делаем начинку. Лучшая начинка — сыр. Не тот эдам и прочий пошехонский, который ассоциируется у русских со словом «сыр», а в более широком понятии — все, что делается из створоженного молока. Если у вас вместе с длинным тонким в холодильнике завалялся козий «шевре» или на худой конец бельгийский «альмете», можете использовать их.

Но я не склонен беситься с жиру и потому использую существенно более дешевый и главное более здоровый и менее калорийный вариант. Знаете ли вы, что обычный обезжиренный творог, продающийся в пачках в любом супермаркете при умелом обращении можно превратить в нечто, на фоне чего померкнут дорогущие мягкие сыры именитых производителей?

Слушайте сюда!

Берем искомый обезжиренный творог. Только ни в коем случае не в «зернышках»! (того маркетолога, который вздумал превратить этот брак в конкурентное преимущество, надо бы публично выпороть на Лобном месте, чтобы другим неповадно было). Разминаем, добавляем чуток сметаны, много мелко порезанной зелени, чеснок, солим, чтобы было так солено, как и положено сыру.

Все, начинка готова!

Для желающих — более сытный и калорийный вариант начинки. Очень плохой для вашей фигуры, но очень неплохой для ваших вкусовых ощущений. Трем на терке плавленый сырок (я предпочитаю — кисломолочный) добавляем давленный чеснок и майонез, но немного, только чтобы слиплось.

Теперь просто завертываем в полоски полученную начинку, чтобы получились маленькие рулетики «на укус».

«И это всё» — спросите вы? — Так примитивно?

А вы попробуйте, потом спрашивайте! Если язык не проглотите.

27.08.2010

Теги: баклажаны кабачки рулет сыр